Ash-e khiar chanbar, zupa z ogórkiem ormiańskim z Malajeru

Składniki

• 1 kg ogórków armenińskich (khiar chanbar)
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki suszonej mięty
• 250 ml kaszu
• 200 g soczewicy
• 150 g bulguru
• 3 cebule
• 200 g mięsa jagnięciny lub wołowiny
• olej
• sól, pieprz
• 2 łyżki drobno posiekanego, suchego chleba (opcjonalnie)

Namoczcie soczewicę przez kilka godzin, a następnie ugotujcie ją z bulgurem w 750 ml wody.

Pokrój mięso na kawałki, podsmaż je z posiekaną cebulą, a następnie dodaj 750 ml wody i gotuj.

Gdy bulion odparuje do około dwóch trzecich, dodaj ugotowaną soczewicę i bulgur.

Obierz ogórki, pokrój je na pół, usuń nasiona i posiekaj w plasterki przypominające półksiężyce; podsmaż je na odrobinie oleju, aż będą miękkie, ale nie rozpadające się.

Podsmaż pozostałe cebule i posiekany czosnek na oleju z solą i pieprzem, aż się zeszklą. Oddzielnie, podsmaż suszoną miętę przez około minutę w niewielkiej ilości oleju.

Dodaj do zupy ogórka, połowę posiekanego czosnku i połowę posiekanej cebuli.

Gdy ach zgęstnieje, dodaj sól, pieprz i kashk; pozostaw na ogniu przez 5 minut, a następnie zdejmij.

Pozostałe, podsmażone czosnek i cebulę, kaszk, oliwę z mięty oraz, jeśli chcecie, pokruszony chleb, podajcie jako dodatek.