Arroz integral com legumes salteados no azeite

Ingredientes

• 320 g de arroz integral
• 150 ml de azeite de oliva extra virgem
• 4 dentes de alho fatiados
• 2 cebolas picadas
• 1 pimentão vermelho picado
• 2 pimentões verdes italianos picados
• 200 g de cogumelos limpos e picados
• 1 abobrinha picada, com a casca
• 1 pequeno punhado de salsinha picada
• Algumas gotas de tamari ou de molho shoyu
• 1,6 litros de água

Lave bem o arroz em água.

Coloque 1,6 litros de água na panela de pressão (cinco vezes o peso do arroz), adicione o arroz e feche a panela.

Cozinhe por 12 minutos sob pressão, e depois deixe descansar por 10 minutos, até que a pressão esteja completamente normalizada.

Abra o arroz e espalhe-o em um prato ou em uma travessa grande para que esfrie rapidamente.

Em uma frigideira grande e funda, aqueça os dois terços do óleo com o alho em fogo alto. Quando o alho começar a dourar, adicione a cebola e a pimentão.

Quando os vegetais começarem a mudar de cor, adicione primeiro os cogumelos e, em seguida, a abobrinha.

Refogue por cerca de dois minutos.

Em seguida, misture o arroz com os vegetais, mexendo bem.

Tempere com o restante do azeite, salsinha e algumas gotas de tamari.