Riz complet aux légumes sautés à l'huile d'olive

Ingrédients

• 320 g de riz complet
• 150 ml d'huile d'olive vierge
• 4 gousses d'ail en lamelles
• 2 oignons en dés
• 1 poivron rouge en dés
• 2 poivrons verts italiens en dés
• 200 g de champignons de Paris nettoyés et émincés
• 1 courgette en dés, avec la peau
• 1 petit bouquet de persil haché
• Quelques gouttes de tamari ou de sauce soja
• 1,6 l d'eau

Rincez bien le riz à l'eau.

Portez 1,6 l d'eau à ébullition dans l'autocuiseur (cinq fois le poids du riz), ajoutez le riz et fermez.

Cuisez 12 minutes sous pression, puis laissez reposer 10 minutes, jusqu'à ce que la pression soit totalement retombée.

Ouvrez et étalez le riz sur un plateau ou dans un grand plat pour qu'il refroidisse vite.

Dans une large sauteuse, faites chauffer les deux tiers de l'huile avec l'ail à feu vif. Quand l'ail commence à colorer, ajoutez les oignons et les poivrons.

Quand les légumes prennent de la couleur, ajoutez d'abord les champignons, puis la courgette.

Faites sauter deux minutes environ.

Mélangez ensuite le riz aux légumes, en remuant bien.

Assaisonnez avec le reste d'huile crue, le persil et quelques gouttes de tamari.