Rijst met een zilvertint, geserveerd met gestoofde groenten in olijfolie.

Ingrediënten

• 320 gram zilvervliesrijst
• 150 ml olijfolie, extra vierge
• 4 teentjes knoflook en gesneden knoflook
• 2 uien, in kleine stukjes
• 1 rode paprika, in blokjes
• 2 groene Italiaanse paprika’s, fijn gesneden
• 200 gram Parijse champignons, schoongemaakt en fijn gesneden
• 1 courgette, in stukjes, met de schil
• 1 kleine bosje fijngehakte peterselie
• Een paar druppels tamari of sojasaus
• 1,6 liter water

Spoel de rijst goed af onder koud water.

Doe 1,6 liter water in de stoompan (ongeveer vijf keer het gewicht van de rijst), voeg de rijst toe en sluit de pan af.

Bak 12 minuten onder druk, en laat daarna 10 minuten rusten, totdat de druk volledig is verdwenen.

Open de rijst en spreid deze uit op een bord of in een groot schaal, zodat hij snel kan afkoelen.

In een grote koekenpan, verwarm de helft van de olie samen met de knoflook op hoog vuur. Wanneer de knoflook begint te kleuren, voeg je de ui en de paprika toe.

Wanneer de groenten beginnen te kleuren, voeg dan eerst de champignons toe, en daarna de courgette.

Spring ongeveer twee minuten lang.

Meng vervolgens de rijst met de groenten, en roer goed door.

Breng op smaak met de overige onbewerkte olieverf, peterselie en een paar druppels tamari.