Arroz integral con verduras salteadas en aceite de oliva.

Ingredientes

• 320 g de arroz integral
• 150 ml de aceite de oliva virgen
• 4 dientes de ajo, cortados en láminas
• 2 cebollas picadas
• 1 pimiento, picado
• 2 pimientos verdes italianos picados
• 200 g de champiñones de París, limpios y picados
• 1 calabaza (pepino), en trozos, con cáscara.
• 1 manojo pequeño de perejil picado
• Unas pocas gotas de salsa de soja o tamari.
• 1,6 litros de agua

Enjuague bien el arroz con agua.

Vierte 1,6 litros de agua en la olla a presión (cinco veces el peso del arroz), añade el arroz y cierra la olla.

Cocine durante 12 minutos bajo presión, y luego deja reposar durante 10 minutos, hasta que la presión haya disminuido por completo.

Abre y extiende el arroz sobre un plato o en un recipiente grande para que se enfríe rápidamente.

En una sartén grande y profunda, calentar dos tercios del aceite con los dientes de ajo a fuego alto. Cuando los dientes de ajo comiencen a dorarse, añadir la cebolla y el pimiento.

Cuando las verduras empiezan a cambiar de color, primero añada los champiñones y luego la calabaza.

Aprox. dos minutos.

Luego, mezcle el arroz con las verduras, removiendo bien.

Sazone con el resto de aceite crudo, perejil y unas gotas de tamari.