Riso integrale con verdure saltate in olio d’oliva

Ingredienti

• 320 g di riso integrale
• 150 ml di olio d’oliva extra vergine
• 4 spicchi d’aglio affettati
• 2 cipolle tritate
• 1 peperone rosso tagliato a cubetti
• 2 peperoni verdi italiani tagliati a cubetti
• 200 g di funghi champignon, puliti e tagliati a fettine
• 1 zucchina tagliata a cubetti, con la buccia
• 1 piccolo mazzetto di prezzemolo tritato
• Qualche goccia di salsa di soia o tamari
• 1,6 litri d’acqua

Sciacquate bene il riso sotto l’acqua corrente.

Versare 1,6 litri d’acqua nella pentola a pressione (circa cinque volte il peso del riso), aggiungere il riso e chiudere la pentola.

Cuocere per 12 minuti sotto pressione, quindi lasciar riposare per 10 minuti, fino a quando la pressione non sarà completamente diminuita.

Aprire e distribuire il riso su un piatto o in una grande ciotola in modo che si raffreddi rapidamente.

In una ciotola capiente, scaldate due terzi dell’olio con l’aglio a fuoco vivo. Quando l’aglio inizia a dorare, aggiungete le cipolle e il peperone.

Quando le verdure iniziano a cambiare colore, aggiungete prima i funghi, poi le zucchine.

Prendete circa due minuti.

Mescola quindi il riso con le verdure, mescolando bene.

Condite con il resto dell’olio crudo, prezzemolo e qualche goccia di tamari.