Zuppa di pomodoro olandese

Ingredienti

• 1,5 litri d’acqua
• 1 os con midollo
• 200 g di pollo da bollire
• 1 dado di brodo
• Un chiodo di garofano
• 300 g di carne macinata
• Qualche goccia di salsa Worcestershire
• 1 uovo intero
• pepe e sale
• Un pizzico di noce moscata
• 1 cucchiaio di pangrattato
• 1 cucchiaio di burro
• Una cipolla grande
• 2 pomodori maturi
• 2 vasetti di passata di pomodoro

Portare delicatamente a ebollizione l’acqua, l’osso con la cartilagine e il pollo, e rimuovere la schiuma. Aggiungere il dado di brodo e far sobbollire a fuoco basso per un’ora, aggiungendo all’occorrenza un po' d’acqua durante la cottura.

Nel frattempo, in una ciotola, mescolate la carne macinata, qualche goccia di salsa Worcestershire, il tuorlo, il sale, il pepe, la noce moscata e, se desiderate, anche il pangrattato. Quindi, formate delle piccole polpette.

Circa un quarto d’ora prima della fine della cottura del brodo, sciogliete il burro in una grande casseruola e soffriggete delicatamente la cipolla tritata finemente.

Aggiungete i pomodori tagliati, poi il concentrato, mescolate e versate il brodo filtrato (senza l’anice e l’osso).

Aggiungete qualche goccia di salsa Worcestershire e le polpette, e cuocete per altri 10 minuti.