Sopa de tomate holandesa

Ingredientes

• 1,5 litros de agua
• 1 hueso con médula
• 200 g de pollo para hervir
• 1 cubo de caldo
• 1 clavo de olor
• 300 g de carne picada
• Unas pocas gotas de salsa Worcestershire
• 1 yema de huevo
• pimienta y sal
• Una pizca de nuez moscada
• 1 cucharada de pan rallado
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cebolla grande
• 2 tomates maduros
• 2 latas de puré de tomate

Calienta suavemente el agua, el hueso y el pollo, y retira la espuma. Añade el cubo de caldo y deja que hierva a fuego lento durante una hora, añadiendo clavo de olor y un poco de agua a mitad de la cocción.

Mientras tanto, en un bol, mezcle la carne picada, unas gotas de salsa Worcestershire, la yema de huevo, sal, pimienta, nuez moscada y, opcionalmente, pan rallado. Luego, forme pequeñas albóndigas.

Un cuarto de hora antes de que el caldo esté listo, derrita la mantequilla en una olla grande y sofríe suavemente la cebolla finamente picada.

Añada los tomates picados, luego el concentrado, mezcle y vierta el caldo filtrado (sin el clavo de olor ni el hueso).

Añada unas pocas gotas más de salsa Worcestershire y las albóndigas, y deje cocer durante 10 minutos.