Soupe de tomates hollandaise

Ingrédients

• 1,5 litre d'eau
• 1 bloc de bouillon de poulet
• 200 g de viande hachée
• Un clou de girofle
• 300 g de tomates mûres
• 2 boîtes de purée de tomates
• quelques gouttes de sauce Worcestershire
• 1 œuf (jaune seulement)
• poivre
• sel
• une pincée de muscade
• 1 cuillère à soupe de chapelure
• 1 cuillère à soupe de beurre
• Un gros oignon

Faire bouillir l'eau, le bloc de bouillon de poulet, le clou de girofle et quelques gouttes de sauce Worcestershire dans une casserole. Écumer la surface. Ajouter la purée de tomates et laisser mijoter à feu doux pendant une heure. À mi-chemin de la cuisson, ajouter quelques gouttes de sauce Worcestershire et un peu d'eau.

Dans un bol, mélanger la viande hachée, quelques gouttes de sauce Worcestershire, le jaune d'œuf (séparé), du poivre, du sel, une pincée de muscade et, éventuellement, de chapelure. Bien mélanger et former de petites boulettes.

Environ quarante-cinq minutes avant la fin de la cuisson, préparez une grande poêle. Faites-y fondre le beurre, puis hachez finement l'oignon et faites-le revenir doucement dans le beurre. Ajoutez ensuite les tomates coupées en petits morceaux, puis, quelques minutes plus tard, la purée de tomates. Mélangez bien, puis versez la soupe (sans l'anis et le poireau).

Enfin, ajouter les boulettes de viande. Après 10 minutes, la soupe est prête.