Patol au sésame, façon Calcutta

Ingrédients

• 12 patols (trichosanthes)
• 200 g de graines de sésame
• 5 à 6 piments verts
• 2 à 3 c. à soupe d'huile
• 120 g de yaourt battu
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à café de graines de fenugrec
• Sel, selon le goût
• Une pincée de sucre
• Eau, selon besoin, pour la sauce

Faites griller à sec les graines de sésame dans une poêle, jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum. Laissez-les refroidir.

Une fois froides, mixez les graines avec deux piments verts et un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte.

Épluchez les patols, incisez-les légèrement à la surface avec un couteau, puis faites-les dorer dans l'huile salée sans les faire brunir.

Retirez les patols dans un plat.

Dans l'huile restante, faites revenir la feuille de laurier et les graines de fenugrec, puis versez la pâte de sésame.

Lorsque la sauce remonte à la surface, réduisez le feu et ajoutez le yaourt battu et le sel en remuant sans arrêt, pour qu'il ne tranche pas.

Ajoutez de l'eau pour obtenir la bonne consistance, puis le sucre.

Quand la sauce bout, remettez les patols dans la sauce.

Ajoutez les 3 ou 4 piments verts restants, couvrez et laissez cuire quelques minutes avant de retirer du feu.