Patol con ajonjolí al estilo de Calcuta

Ingredientes

• 12 plantas de tricosanthes
• 200 g de semillas de sésamo
• De 5 a 6 chiles verdes
• De 2 a 3 cucharadas de aceite
• 120 g de yogur batido
• Una hoja de laurel
• 1 cucharadita de semillas de alholva
• Sal, al gusto.
• Una pizca de azúcar
• agua, según sea necesario, para la salsa.

Tostar las semillas de sésamo en una sartén a fuego medio hasta que liberen su aroma. Dejar enfriar.

Una vez que estén frías, mezcle las semillas con dos chiles verdes y un poco de agua hasta obtener una pasta.

Pelar las patatas, hacer unos cortes superficiales con un cuchillo, y luego dorarlas en aceite salado sin que se quemen.

Retira los mejillones en un plato.

En el aceite restante, sofríe la hoja de laurel y las semillas de alholva, y luego añade la pasta de sésamo.

Cuando la salsa vuelva a la superficie, reduzca el fuego y añada el yogur batido y la sal, removiendo constantemente para evitar que se formen grumos.

Añade agua hasta obtener la consistencia deseada, y luego el azúcar.

Cuando la salsa hierva, vuelva a añadir las patatas.

Añada los 3 o 4 chiles verdes restantes, cubra y deje cocinar durante unos minutos antes de retirar del fuego.