Tortitas de mijo y tahini con almendras

Ingredientes

• 200 g de mijo
• 120 g de tahini crudo
• 1 cebolla picada
• 60 g de almendras laminadas
• 1 cucharadita de semillas de apio (opcional)
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 diente de ajo machacado
• aceite, para cocinar
• Sal y pimienta, al gusto.

Cocine 600 ml de agua con el miga. Una vez que hierva, reduce el fuego, tapa y cocina durante 15 minutos. Retira del fuego y deja que repose con la tapa puesta durante 15 minutos.

Cocine las almendras secas a la parrilla en una sartén durante 4 a 5 minutos, hasta que estén doradas.

Sofríe la cebolla en un poco de aceite.

En un bol grande, mezcle el arroz cocido, el tahini, la cebolla, las almendras, las semillas de apio, la salsa de soja, el ajo, la sal y la pimienta. Añada más tahini si la mezcla no está lo suficientemente pegajosa.

Forme las galletas y fríelas durante 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas. Seca las galletas con papel de cocina y sirve inmediatamente.