Latkes de Janucá, tortitas de papa

Ingredientes

• 4 manzanas de tierra
• 120 g de harina
• 2 cucharaditas de ajo machacado
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 4 cucharadas de agua
• aceite, para freír
• 4 manzanas de tierra
• 2 huevos
• De 4 a 6 cucharadas de harina
• 2 cucharaditas de ajo machacado (o en polvo)
• 1 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• aceite, para freír

Versión puré: pelar las manzanas de tierra, cortarlas en cubos y cocinarlas en agua durante unos 20 minutos, hasta que estén tiernas.

Lávelos y machacarlos hasta obtener una puré grueso.

Añade la harina, el ajo, la sal, la pimienta y el agua, y mezcla bien.

Forme galletas planas con las manos mojadas.

Dorar ambos lados en una buena cantidad de aceite.

Retire el exceso de aceite con papel absorbente y sirve caliente.

Versión rallada: pelar las manzanas y rallarlas de forma gruesa. Reservar algunos trozos, sin hacer puré.

Exprime la patata rallada para eliminar el líquido, y luego desecha el jugo.

Añade los huevos, la harina, el ajo y las especias, y mezcla bien.

Forme unas diez galletas con las manos húmedas.

Dorar ambos lados en aceite caliente, luego escurrir y servir calientes.