Latkes de Hanouka, galettes de pommes de terre

Ingrédients

• 4 pommes de terre
• 120 g de farine
• 2 c. à café d'ail écrasé
• 1/2 c. à café de sel
• 1/4 c. à café de poivre noir
• 4 c. à soupe d'eau
• Huile, pour la friture
• 4 pommes de terre
• 2 œufs
• 4 à 6 c. à soupe de farine
• 2 c. à café d'ail écrasé (ou en poudre)
• 1/2 c. à café de sel
• 1/4 c. à café de poivre noir
• Huile, pour la friture

Version purée : épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes et faites-les cuire à l'eau pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Égouttez-les et écrasez-les en purée grossière.

Ajoutez la farine, l'ail, le sel, le poivre et l'eau, puis mélangez.

Formez des galettes plates avec les mains mouillées.

Faites-les dorer des deux côtés dans une bonne quantité d'huile.

Épongez l'excédent d'huile sur du papier absorbant et servez chaud.

Version râpée : épluchez les pommes de terre et râpez-les grossièrement. Gardez de petits morceaux, sans les réduire en purée.

Pressez la pomme de terre râpée pour en retirer le liquide, puis jetez le jus.

Ajoutez les œufs, la farine, l'ail et les assaisonnements, puis mélangez.

Façonnez une dizaine de galettes à la main humide.

Faites-les dorer des deux côtés dans l'huile chaude, puis égouttez-les et servez chaud.