Patol al sesamo alla maniera di Calcutta

Ingredienti

• 12 esemplari di trichosanthes
• 200 g di semi di sesamo
• Da 5 a 6 peperoncini verdi
• Da 2 a 3 cucchiai di olio
• 120 g di yogurt montato
• Una foglia di alloro
• 1 cucchiaino di semi di trifoglio
• Sale, a seconda del gusto.
• Un pizzico di zucchero
• acqua, secondo necessità, per la salsa

Rosolate i semi di sesamo in padella, senza aggiungere olio, fino a quando non sprigionano il loro profumo. Lasciateli raffreddare.

Una volta raffreddate, frullate i semi con due peperoncini verdi e un po' d’acqua fino ad ottenere una pasta.

Sbucciate le patate, praticate dei piccoli tagli sulla superficie con un coltello, quindi cuoceteli in olio d’oliva salato, facendo attenzione a non farli scurire.

Trasferite i molluschi in una ciotola.

Nell’olio rimanente, soffriggere l’alloro e i semi di finocchio, quindi aggiungere la pasta di sesamo.

Quando la salsa raggiunge la superficie, abbassate la fiamma e aggiungete lo yogurt montato e il sale, mescolando continuamente per evitare che si formino grumi.

Aggiungete acqua fino a raggiungere la consistenza desiderata, quindi lo zucchero.

Quando la salsa bolle, reinserite le patate nella salsa.

Aggiungete i peperoncini verdi rimanenti (circa 3 o 4), coprite e lasciate cuocere per qualche minuto prima di togliere dal fuoco.