Morue aux palourdes et petits pois

Préparation

1. Dessalez la morue (environ 24 heures en changeant l'eau), égouttez-la et pressez-la bien. ⏱ 24 h
2. Deux heures avant la cuisson, mettez les palourdes dans de l'eau salée avec la feuille de laurier pour qu'elles rejettent leur sable. ≈ 3 min
3. Faites chauffer l'huile dans une cassole en terre et faites-y revenir 2 gousses d'ail finement hachées. ⏱ ≈ 10 min
4. Ajoutez les petits pois et laissez-les cuire. ⏱ ≈ 10 min
5. Ajoutez les palourdes égouttées. ≈ 3 min
6. Quand elles commencent à s'ouvrir, ajoutez la morue et le fumet de poisson. ≈ 3 min
7. Pilez au mortier la dernière gousse d'ail avec le sel et le safran, et ajoutez-la à la cassole. ≈ 3 min
8. Secouez la cassole pour bien répartir le tout et servez. ≈ 2 min