Baccalà con vongole e piselli

Preparazione

1. Rimuovete le lische dalla merluzzo (circa 24 ore, cambiando l’acqua), scolatelo e pressatelo bene. ⏱ 24 h
2. Circa due ore prima della cottura, mettete le vongole in acqua salata con una foglia di alloro, in modo che rilascino la sabbia. ≈ 3 min
3. Scaldate l’olio in una casseruola di terracotta e soffriggete 2 spicchi d’aglio tritati finemente. ⏱ ≈ 10 min
4. Aggiungete i piselli e lasciateli cuocere. ⏱ ≈ 10 min
5. Aggiungete le vongole scolate. ≈ 3 min
6. Quando iniziano a gonfiarsi, aggiungete il merluzzo e il fondo di pesce. ≈ 3 min
7. Tritate finemente l’ultima spiccia d’aglio con sale e zafferano, e aggiungetela alla pentola. ≈ 3 min
8. Mescolate bene il composto per distribuirlo uniformemente e servite. ≈ 2 min