Tourtière do Lac-Saint-Jean, assada por oito horas

Preparo

1. Prepare a massa seguindo uma receita comum e coloque-a na geladeira. ⏱ ≈ 2 h
2. Corte todo o pedaço de carne em cubos pequenos. ≈ 8 min
3. Corte as batatas em cubos. ≈ 8 min
4. Pique as cebolas finamente. ≈ 8 min
5. Corte a toucinha ou a pancetta em fatias finas. ≈ 8 min
6. Misture todos os ingredientes, exceto a massa e os caldos, em uma tigela grande. ⏱ ≈ 10 min
7. Espalhe os dois terços da massa sobre o fundo e as laterais de uma panela de ferro fundido grande. ≈ 4 min
8. Se perder, comece novamente, em duas etapas: a operação é delicada e a base da massa deve ser hermética. ≈ 3 min
9. Préaqueça o forno a 125 °C. ⏱ ≈ 10 min
10. Despeje a cobertura até cerca de 4 cm da borda. ≈ 3 min
11. Adicione o caldo de frango e o caldo de carne. ⏱ ≈ 10 min
12. Cubra com o restante da massa, certificando-se de não deixar nenhum buraco, caso contrário, o caldo irá evaporar durante o cozimento. Se necessário, reforce os buracos com um pouco de leite. ⏱ ≈ 10 min
13. Cozinhe por 8 horas. ⏱ 8 h
14. Retire a tampa e coloque no forno por 45 minutos, para que a massa fique bem crocante e dourada. ⏱ 45 min