Tourtière du Lac-Saint-Jean, cuite huit heures

Préparation

1. Préparez la pâte selon une recette ordinaire et mettez-la au réfrigérateur. ⏱ ≈ 2 h
2. Coupez toute la viande en petits cubes. ≈ 8 min
3. Coupez les pommes de terre en dés. ≈ 8 min
4. Hachez finement les oignons. ≈ 8 min
5. Émincez le lard ou la panne en fines tranches. ≈ 8 min
6. Mélangez tous les ingrédients, sauf la pâte et les bouillons, dans un grand saladier. ⏱ ≈ 10 min
7. Étalez les deux tiers de la pâte sur le fond et les parois d'une grosse cocotte en fonte. ≈ 4 min
8. Recommencez si vous la ratez, en deux parties : l'opération est délicate et le fond de pâte doit être étanche. ≈ 3 min
9. Préchauffez le four à 125 °C. ⏱ ≈ 10 min
10. Versez-y la garniture jusqu'à 4 cm du bord. ≈ 3 min
11. Ajoutez le bouillon de poulet et le bouillon de bœuf. ⏱ ≈ 10 min
12. Couvrez avec le reste de la pâte en veillant à ne laisser aucun trou, sinon le bouillon s'évaporera pendant la cuisson. Réparez les trous avec un peu de lait si nécessaire. ⏱ ≈ 10 min
13. Faites cuire 8 heures. ⏱ 8 h
14. Retirez le couvercle et remettez au four 45 minutes pour que la pâte soit bien croustillante et dorée. ⏱ 45 min