Tourtière del Lago Saint-Jean, cocida durante ocho horas.

Ingredientes

• 1 kg de masa para tarta casera
• De 1,5 a 2 kg de manzanas de tierra.
• 3 cebollas
• 1 kg de carne, incluyendo obligatoriamente carne de cerdo (preferiblemente paleta o lomo), y opcionalmente carne de res magra, pechugas de pollo o, aún mejor, aves de caza (ten en cuenta que necesitarás un poco más para los huesos y la piel).
• Entre 15 y 20 gramos de tocino o panceta salada en cubos.
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 litro de caldo de pollo
• 80 ml de caldo de carne

Prepare la masa siguiendo una receta habitual y colócala en el refrigerador.

Corte toda la carne en cubos pequeños.

Corta las manzanas de la tierra en trozos pequeños.

Pique las cebollas finamente.

Corta el tocino o la panceta en finas láminas.

Mezcle todos los ingredientes, excepto la masa y los caldos, en un bol grande.

Extienda dos tercios de la masa sobre el fondo y los lados de una olla de hierro fundido grande.

Si la pierna se quema, repiensen en la receta, dividiéndola en dos partes: la operación es delicada y el fondo de la masa debe ser hermético.

Precaliente el horno a 125 °C.

Vierte la cobertura hasta 4 cm del borde.

Añada el caldo de pollo y el caldo de ternera.

Cúbralo con el resto de la masa, asegurándote de que no queden agujeros, ya que de lo contrario el caldo se evaporará durante la cocción. Si es necesario, repara los agujeros con un poco de leche.

Cocine durante 8 horas.

Retire la tapa y vuelve a meter en el horno durante 45 minutos para que la masa quede bien crujiente y dorada.