Torta di carne del Lac-Saint-Jean, cotta per otto ore.

Ingredienti

• 1 kg di pasta per torta fatta in casa
• Da 1,5 a 2 kg di mele di terra
• 3 cipolle
• 1 kg di carne, che deve includere necessariamente pancetta o spalla di maiale (preferibilmente la pancetta), e, facoltativamente, carne di manzo magra, petto di pollo o, ancora meglio, selvaggina (prevedete un po' di carne in più per le ossa e la pelle).
• Da 15 a 20 grammi di pancetta di maiale o pancetta affumicata a cubetti.
• 1 cucchiaino di sale da caffè
• 1 cucchiaino di pepe macinato
• 1 litro di brodo di pollo
• 80 ml di brodo di manzo

Preparate l’impasto seguendo una ricetta standard e mettetelo in frigorifero.

Tagliare tutto il carne in piccoli cubetti.

Tagliare le mele dalla buccia a cubetti.

Tritate finemente le cipolle.

Tagliare la pancetta o il lardo in sottili fette.

Mescola tutti gli ingredienti, eccetto la pasta e i brodi, in una grande ciotola.

Stendete due terzi della pasta sul fondo e sui bordi di una grande teglia in ghisa.

Se la perdi, riprova, in due fasi: l’operazione è delicata e il fondo della torta deve essere ermetico.

Preriscaldare il forno a 125 °C.

Versate l’impasto fino a 4 cm dal bordo.

Aggiungete il brodo di pollo e il brodo di manzo.

Coprite con il resto dell’impasto, assicurandovi di non lasciare alcun buco, altrimenti il brodo evaporerà durante la cottura. Se necessario, riparate i buchi con un po' di latte.

Cuocere per 8 ore.

Rimuovete il coperchio e infornate per 45 minuti, in modo che la pasta diventi croccante e dorata.