Tourtière aus Lac-Saint-Jean, gebacken für acht Stunden.

Zubereitung

1. Bereiten Sie den Teig nach einer normalen Rezeptur zu und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. ⏱ ≈ 2 Std.
2. Schneiden Sie das gesamte Fleisch in kleine Würfel. ≈ 8 Min.
3. Schneiden Sie die Erdäpfel in kleine Würfel. ≈ 8 Min.
4. Hacken Sie die Zwiebel fein. ≈ 8 Min.
5. Schneiden Sie das Speck oder die Pancetta in dünne Scheiben. ≈ 8 Min.
6. Vermischen Sie alle Zutaten, außer dem Teig und den Brühen, in einer großen Schüssel. ⏱ ≈ 10 Min.
7. Verteilen Sie zwei Drittel des Teiges auf dem Boden und den Wänden eines großen, gusseisernen Topfes. ≈ 4 Min.
8. Wenn Sie es verpassen, beginnen Sie von vorne, in zwei Schritten: Die Operation ist anspruchsvoll, und der Teig muss dicht sein. ≈ 3 Min.
9. Heizen Sie den Ofen auf 125 °C vor. ⏱ ≈ 10 Min.
10. Geben Sie die Füllung bis etwa 4 cm vom Rand hinein. ≈ 3 Min.
11. Fügen Sie die Hühnerbrühe und die Rinderbrühe hinzu. ⏱ ≈ 10 Min.
12. Decken Sie die Form mit dem restlichen Teig ab, wobei Sie darauf achten, dass keine Löcher entstehen. Andernfalls verdunstet der Braten während des Garens. Füllen Sie gegebenenfalls die Löcher mit etwas Milch auf. ⏱ ≈ 10 Min.
13. Garen Sie für 8 Stunden. ⏱ 8 Std.
14. Entfernen Sie den Deckel und stellen Sie die Form für 45 Minuten in den Ofen, damit der Teig knusprig und goldbraun wird. ⏱ 45 Min.