Torta Panj, rocambole de nozes e chocolate

Ingredientes

• 9 claras de ovo
• 9 gemas de ovo
• 9 colheres de sopa de açúcar
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 18 colheres de sopa de nozes moídas
• 2 colheres de sopa de cacau
• 1 colher de chá de raspas de limão siciliano
• 500 ml de leite
• 6 colheres de sopa de farinha de trigo
• 6 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de sopa de extrato de baunilha
• 250 gramas de manteiga
• 2 a 3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
• 100 gramas de chocolate
• 150 gramas de açúcar
• 100 ml de água
• 200 g de nozes moídas

Bata bem as claras com o açúcar, e depois adicione as gemas e continue batendo.

Adicione a farinha de trigo misturada com cacau, raspas de limão siciliano e nozes moídas. Misture bem e espalhe a massa em uma assadeira.

Asse em forno pré-aquecido a 200 °C por 10 minutos, depois reduza a temperatura para 180 °C e asse por mais 10 minutos.

Coloque o biscoito de volta no pano de prato úmido com água fria, enrole-o e deixe esfriar.

Pegue 5 ou 6 colheres de sopa de leite e aqueça o restante até ferver. Misture as colheres de sopa de leite com o açúcar, a baunilha e a farinha de trigo, até obter uma mistura lisa e sem grumos.

Despeje no leite quente e misture por 2 a 3 minutos. Deixe esfriar, mexendo ocasionalmente para evitar a formação de uma película.

Depois de esfriar, misture com a manteiga e o açúcar de confeiteiro. Divida em duas partes; na uma, adicione o chocolate derretido.

Ferva a água com o açúcar por 2 a 3 minutos, adicione as nozes e cozinhe por mais 1 ou 2 minutos, depois deixe esfriar.

Abra a massa, espalhe a camada de creme sem chocolate e, em seguida, distribua a cobertura de nozes em metade da massa. Enrole novamente e leve ao refrigerador por 20 minutos.

Depois de esfriar, cubra o bolo com a cobertura de chocolate, como se fosse um glacê, e sirva.