Torta Panj, biscuit roulé aux noix et au chocolat

Ingrédients

• 9 blancs d'œufs
• 9 jaunes d'œufs
• 9 c. à soupe de sucre
• 2 c. à soupe de farine
• 18 c. à soupe de noix moulues
• 2 c. à soupe de cacao
• 1 zeste râpé de citron
• 500 ml de lait
• 6 c. à soupe de farine
• 6 c. à soupe de sucre
• 1 c. à soupe de vanille
• 250 g de beurre
• 2 à 3 c. à soupe de sucre glace
• 100 g de chocolat
• 150 g de sucre
• 100 ml d'eau
• 200 g de noix moulues

Battez très bien les blancs d'œufs avec le sucre, puis ajoutez les jaunes et continuez de battre.

Ajoutez la farine mélangée au cacao, au zeste de citron et aux noix moulues. Travaillez la pâte et étalez-la sur une plaque de four.

Enfournez 10 minutes à 200 °C, puis baissez à 180 °C et cuisez encore 10 minutes.

Renversez le biscuit sur un torchon mouillé à l'eau froide, roulez-le et laissez-le refroidir.

Prélevez 5 ou 6 cuillerées de lait et portez le reste à ébullition. Battez ces cuillerées de lait avec le sucre, la vanille et la farine, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.

Versez dans le lait bouillant et fouettez 2 à 3 minutes. Laissez refroidir en remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau.

Une fois froid, mélangez avec le beurre et le sucre glace. Partagez en deux parts ; dans l'une, incorporez le chocolat fondu.

Faites bouillir l'eau avec le sucre 2 à 3 minutes, ajoutez les noix et cuisez encore 1 ou 2 minutes, puis laissez refroidir.

Déroulez le biscuit, étalez la crème sans chocolat, puis répartissez la garniture aux noix sur une moitié. Roulez à nouveau et placez 20 minutes au réfrigérateur.

Une fois froid, nappez le gâteau de la crème au chocolat, comme un glaçage, et servez.