Ciasto Panj, ciasteczko zwinięte z orzechami i czekoladą

Składniki

• 9 białek jaj
• 9 żółtek jaj
• 9 łyżek cukru
• 2 łyżki mąki
• 18 łyżek zmielonych orzechów
• 2 łyżki kakao
• 1 łyżeczka startej skórki z cytryny
• 500 ml mleka
• 6 łyżek mąki
• 6 łyżek cukru
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego
• 250 g masła
• 2-3 łyżki cukru pudru
• 100 g czekolady
• 150 g cukru
• 100 ml wody
• 200 g zmielonych orzechów

Dokładnie ubij białka z cukrem, a następnie dodaj żółtka i kontynuuj ubijanie.

Dodaj mieszankę mąki z kakao, skórkę z cytryny i zmielone orzechy. Wymieszaj ciasto i rozłóż je na blasze do pieczenia.

Piecz w temperaturze 200 °C przez 10 minut, a następnie zmniejsz temperaturę do 180 °C i piecz jeszcze przez 10 minut.

Obróć ciasteczko na wilgotną ściereczkę nasączoną zimną wodą, zwiń je i pozostaw do ostygnięcia.

Wymieszaj 5-6 łyżek mleka z cukrem, ekstraktem waniliowym i mąką, aż do uzyskania gładkiej masy bez grudek. Pozostałe mleko zagotuj.

Wlej do wrzącej śmietany i wymieszaj przez 2-3 minuty. Pozostaw do ostygnięcia, mieszając od czasu do czasu, aby zapobiec powstawaniu warstwy.

Po ostudzeniu, wymieszaj z masłem i cukrem pudrem. Podziel na dwie części; w jednej dodaj rozpuszczony czekoladę.

Zagotuj wodę z cukrem przez 2-3 minuty, dodaj orzechy i gotuj jeszcze przez 1-2 minuty, a następnie pozwól im ostygnąć.

Rozłóż biszkopt, posmaruj go kremem bez czekolady, a następnie na jednej połowie rozsyp orzechy. Znowu zwiń i włóż do lodówki na 20 minut.

Po ostudzeniu, polej ciasto kremem czekoladowym, tak jak lukrem, i podawaj.