Torta Panj, biscotto arrotolato con noci e cioccolato

Ingredienti

• 9 albumi d’uovo
• 9 tuorli d’uovo
• 9 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai di farina
• 18 cucchiai di farina di noci
• 2 cucchiai di cacao
• 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
• 500 ml di latte
• 6 cucchiai di farina
• 6 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 250 g di burro
• Da 2 a 3 cucchiai di zucchero a velo
• 100 grammi di cioccolato
• 150 g di zucchero
• 100 ml di acqua
• 200 g di noci tritate

Montate bene gli albumi con lo zucchero, quindi aggiungete i tuorli e continuate a montare.

Aggiungete la farina mescolata con cacao, scorza di limone e noci tritate. Amalgamate l’impasto e stendete su una teglia da forno.

Infornate per 10 minuti a 200 °C, quindi abbassate la temperatura a 180 °C e cuocete per altri 10 minuti.

Girate il biscotto su un panno umido con acqua fredda, arrotolatelo e lasciatelo raffreddare.

Prendete circa 5 o 6 cucchiai di latte e portate il resto a ebollizione. Mescolate il latte con lo zucchero, la vaniglia e la farina fino a quando non saranno completamente amalgamati.

Versate nel latte bollente e mescolate per 2-3 minuti. Lasciate raffreddare, mescolando di tanto in tanto per evitare la formazione di una pellicola.

Una volta raffreddato, mescolate con il burro e lo zucchero a velo. Dividete in due parti; nella prima, incorporate il cioccolato fuso.

Portate l’acqua a ebollizione con lo zucchero per 2-3 minuti, aggiungete le noci e cuocete per altri 1-2 minuti, quindi lasciate raffreddare.

Stendere il biscotto, spalmare la crema senza cioccolato, quindi distribuire la farcitura di noci su metà del biscotto. Avvolgere e mettere in frigorifero per 20 minuti.

Una volta raffreddato, ricoprite la torta con la crema al cioccolato, come se fosse una glassa, e servite.