Panj-Torte, ein Keks, der mit Nüssen und Schokolade gefüllt ist.

Zutaten

• 9 Eigelb
• 9 Eigelb
• 9 Esslöffel Zucker
• 2 Esslöffel Mehl
• 18 Esslöffel gemahlene Nüsse
• 2 Esslöffel Kakao
• 1 Teelöffel Zitronenabrieb
• 500 ml Milch
• 6 Esslöffel Mehl
• 6 Esslöffel Zucker
• 1 Esslöffel Vanille
• 250 g Butter
• 2 bis 3 Esslöffel Puderzucker
• 100 g Schokolade
• 150 g Zucker
• 100 ml Wasser
• 200 g gemahlene Nüsse

Schlagen Sie die Eierweiße sehr gut mit dem Zucker auf, und geben Sie dann die Eigelbe hinzu und schlagen Sie weiter.

Fügen Sie die Mehlmischung mit Kakao, Zitronenschale und gemahlenen Nüssen hinzu. Verarbeiten Sie den Teig und verteilen Sie ihn auf einem Backblech.

Backen Sie die Ware für 10 Minuten bei 200 °C, reduzieren Sie dann die Temperatur auf 180 °C und backen Sie sie weitere 10 Minuten.

Wenden Sie die Kekse auf ein feuchtes Tuch mit kaltem Wasser um, rollen Sie sie zusammen und lassen Sie sie abkühlen.

Nehmen Sie 5 oder 6 Esslöffel Milch und erhitzen Sie den Rest zum Kochen. Verrühren Sie die Esslöffel Milch mit Zucker, Vanille und Mehl, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.

Gießen Sie das heiße Milchprodukt in eine Schüssel und schlagen Sie es etwa 2–3 Minuten lang auf. Lassen Sie es abkühlen, dabei gelegentlich umrühren, um die Bildung einer Schicht zu verhindern.

Sobald die Masse abgekühlt ist, vermischen Sie sie mit Butter und Puderzucker. Teilen Sie die Masse in zwei Hälften; in einer Hälfte geben Sie das geschmolzene Schokolade unter.

Erhitzen Sie das Wasser mit dem Zucker für 2 bis 3 Minuten, geben Sie die Nüsse hinzu und kochen Sie weitere 1 oder 2 Minuten, bevor Sie die Mischung abkühlen lassen.

Entfernen Sie die Schichten des Kuchens, verteilen Sie die Schokoladenfreie Creme und geben Sie dann die Nussfüllung auf eine Hälfte. Rollen Sie den Kuchen erneut zusammen und stellen Sie ihn für 20 Minuten in den Kühlschrank.

Sobald der Kuchen abgekühlt ist, bestreichen Sie ihn mit der Schokoladencreme, ähnlich wie bei einer Glasur, und servieren Sie ihn.