Panj taart, een rolkoek met hazelnoot en chocolade

Ingrediënten

• 9 eiwitten
• 9 eieren, geel
• 9 eetlepels suiker
• 2 eetlepels bloem
• 18 eetlepels fijngehakte okkernoten
• 2 eetlepels cacaopoeder
• 1 theelepel geraspte citroenschil
• 500 ml melk
• 6 eetlepels bloem
• 6 eetlepels suiker
• 1 eetlepel vanille
• 250 gram boter
• 2 tot 3 eetlepels poedersuiker
• 100 gram chocolade
• 150 gram suiker
• 100 ml water
• 200 gram gemalen berkekor

Klop de eierwitten goed met de suiker, en voeg dan de eierdooiers toe en blijf kloppen.

Voeg de mengsel van bloem, cacao, citroenschil en fijngehakte hazelnoten toe. Meng het geheel en verdeel het op een bakplaat.

Verwarm de oven voor op 200 °C, en bak de cake vervolgens 10 minuten. Verlaag de temperatuur naar 180 °C en bak nog 10 minuten.

Draai de biscuit om en leg hem op een vochtig, maar droge doek met koud water. Rol hem op en laat hem afkoelen.

Neem 5 of 6 eetlepels melk en breng de rest van de melk aan de kook. Klop de melk met de suiker, vanille en bloem tot er geen klontjes meer zijn.

Giet het mengsel in de hete melk en roer goed gedurende 2 tot 3 minuten. Laat afkoelen, terwijl je af en toe roert om te voorkomen dat er een korstje vormt.

Zodra het is afgekoeld, meng het met de boter en het poedersuiker. Verdeel het in twee delen; in één deel voeg je de gesmolten chocolade toe.

Breng de water met de suiker 2 tot 3 minuten aan de kook, voeg de amandelen toe en laat nog 1 of 2 minuten koken, en laat het daarna afkoelen.

Rol de koekjes uit, smeer de crème zonder chocolade erover, en verdeel vervolgens de amandel-vulling over de helft. Rol opnieuw op en zet 20 minuten in de koelkast.

Zodra het taart is afgekoeld, bedek je deze met de chocoladecrème, alsof het een glazuur is, en serveer je het.