Huisgemaakte Napolitaanse taart

Bereiding

1. Begin eerst met het maken van de crème. ≈ 3 min
2. Klop de eieren en de suiker in een kom tot het mengsel iets lichter wordt. ≈ 4 min
3. Giet in een pan. ≈ 3 min
4. Voeg de bloem en de melk toe. ≈ 3 min
5. Meng goed, zodat de bloem oplost. ≈ 4 min
6. Bak op middelhoog vuur, en roer voortdurend tot het mengsel dikker wordt, ongeveer 6 tot 7 minuten. ⏱ 7 min
7. Verwijder het van het vuur en laat 10 minuten afkoelen. ⏱ 10 min
8. Voeg de boter toe. ≈ 3 min
9. Roer met een garde tot een gladde crème. ≈ 4 min
10. Plaats de crème in de koelkast. ⏱ ≈ 2 u
11. Bereid vervolgens het deeg voor. ≈ 3 min
12. Doe de bloem en de boter in een kom. ≈ 3 min
13. Snijd ze fijn met een mes of met je vingers, tot je grove stukjes hebt. ≈ 3 min
14. Meng de eieren en de zure room in een ander bakrecept. ≈ 4 min
15. Giet dit mengsel over de bebloemde bloem. ≈ 3 min
16. Meng met de hand tot een zachte en delicate massa. ≈ 4 min
17. Als het deeg nog aan de handen blijft plakken, voeg dan een beetje bloem toe. ≈ 3 min
18. Verdeel het deeg in 7 stukken en vorm er bolletjes (of 8, als je dat wilt). ≈ 10 min
19. Wikkel de plasticballen in plasticfolie. ≈ 10 min
20. Bewaar ze 2 uur in de koelkast. ⏱ 2 u
21. Verwarm de oven voor op 200 °C. ⏱ ≈ 10 min
22. Verdeel elke bol over het deeg, zodat je een vierkant van ongeveer 28 cm dikke deeg krijgt. ≈ 10 min
23. Als uw bak een andere afmeting heeft, pas dan de grootte van de bladeren aan. ≈ 3 min
24. Leg het papier op het bakplaat, zonder het te bevochtigen. ≈ 3 min
25. Repareer de scheuren met een beetje plaksel. ≈ 3 min
26. Steek de bladeren met een vork op 3 of 4 plaatsen, zodat ze niet te veel opzwellen. ≈ 3 min
27. Bak elke bladeren 6 tot 8 minuten, totdat de bovenkant licht goudbruin is. ⏱ 8 min
28. Houd het goed in de gaten, zodat het niet verbrandt. ≈ 3 min
29. Verdeel en bak alle bolletjes op dezelfde manier. ⏱ ≈ 10 min
30. Leg de gebakken bladeren voorzichtig op elkaar. ≈ 3 min
31. Verwijder de meest gebakken of beschadigde delen van de bladeren en zet deze stroopjes apart. ≈ 3 min
32. Leg de bladeren op elkaar, met een dikke laag crème ertussen. ≈ 3 min
33. Als een blad opgezwollen is, druk het dan plat met een vork. ≈ 4 min
34. Breng meer crème aan langs de randen, omdat deze het moeilijkst vocht absorberen. ≈ 4 min
35. Bestrooi de bovenkant van de taart met een deel van de achtergehouden kruimels. ≈ 2 min
36. Bestrooi de zijkanten met de overgebleven kruimels. ≈ 2 min
37. Als de randen niet heel scherp zijn, voeg dan direct geen kruimels toe: laat de taart eerst zacht worden, gebruik een mes om de randen gelijk te maken, en voeg de kruimels dan toe. ≈ 3 min
38. Laat de taart minstens 7 tot 8 uur op kamertemperatuur weken, of zelfs de hele nacht. ⏱ 8 u
39. Serveer het taartje nadat het gaar is. ≈ 2 min