Pastel napoleón casero

Preparación

1. Primero, prepare la crema. ≈ 3 min
2. Bate los huevos y el azúcar en un bol hasta que la mezcla se vuelva un poco más clara. ≈ 4 min
3. Vierta en una olla. ≈ 3 min
4. Añade la harina y la leche. ≈ 3 min
5. Mezcle bien para que la harina se disuelva. ≈ 4 min
6. Cocine a fuego medio, removiendo constantemente hasta que espese, aproximadamente 6 a 7 minutos. ⏱ 7 min
7. Retirar del fuego y dejar enfriar durante 10 minutos. ⏱ 10 min
8. Añade la mantequilla. ≈ 3 min
9. Bate en la batidora hasta obtener una crema. ≈ 4 min
10. Coloque la crema en el refrigerador. ⏱ ≈ 2 h
11. Luego, prepare la masa. ≈ 3 min
12. Coloque la harina y la mantequilla en un bol. ≈ 3 min
13. Muele las verduras con un cuchillo o con los dedos hasta obtener trozos grandes. ≈ 3 min
14. Mezcle los huevos y la crema agria en otro recipiente. ≈ 4 min
15. Vierta esta mezcla sobre la harina enharinada. ≈ 3 min
16. Mezcle a mano hasta obtener una masa suave y delicada. ≈ 4 min
17. Si la masa sigue pegando a las manos, añada un poco de harina. ≈ 3 min
18. Divida la masa en 7 partes y forme bolitas (o 8 si lo desea). ≈ 10 min
19. Envuelva las bolas de plástico transparente. ≈ 10 min
20. Déjenlos en el refrigerador durante 2 horas. ⏱ 2 h
21. Precaliente el horno a 200 °C. ⏱ ≈ 10 min
22. Extiende cada bola sobre la enceradora hasta formar un cuadrado de aproximadamente 28 cm, muy fino. ≈ 10 min
23. Si su molde tiene otra medida, ajuste el tamaño de las hojas en consecuencia. ≈ 3 min
24. Coloque la hoja sobre la placa sin engrasarla. ≈ 3 min
25. Recoja las grietas con un poco de pasta. ≈ 3 min
26. Pinchar la hoja con un tenedor en 3 o 4 lugares para que no se hinche demasiado. ≈ 3 min
27. Cocine cada hoja durante 6 a 8 minutos, hasta que la superficie esté ligeramente dorada. ⏱ 8 min
28. Vigila con frecuencia para evitar que se queme. ≈ 3 min
29. Extienda y cocine todas las bolitas de la misma manera. ⏱ ≈ 10 min
30. Apila las hojas cocidas con cuidado. ≈ 3 min
31. Retira las partes más cocidas o dañadas de la hoja y reserva estas sobras. ≈ 3 min
32. Coloque las hojas una encima de otra, extendiendo una buena cantidad de crema entre cada una. ≈ 3 min
33. Si una hoja se ha hinchado, aplástela con un tenedor. ≈ 4 min
34. Extienda más crema en los bordes, ya que son las zonas que más difícilmente se impregnan. ≈ 4 min
35. Espolvorear la parte superior del pastel con las migas reservadas. ≈ 2 min
36. Espolvorear los lados con el resto de las migas. ≈ 2 min
37. Si los bordes no están muy definidos, no agregue las migas de inmediato: deje que el pastel se ablande, nivele los bordes con un cuchillo y luego agregue las migas. ≈ 3 min
38. Deje que el pastel se impregne durante al menos 7 a 8 horas a temperatura ambiente, o toda la noche. ⏱ 8 h
39. Sirva el pastel una vez que esté tierno. ≈ 2 min