Gâteau Napoléon maison

Préparation

1. Préparez d'abord la crème. ≈ 3 min
2. Fouettez les œufs et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse un peu. ≈ 4 min
3. Versez dans une casserole. ≈ 3 min
4. Ajoutez la farine et le lait. ≈ 3 min
5. Mélangez bien pour que la farine se dissolve. ≈ 4 min
6. Faites cuire à feu moyen en remuant jusqu'à épaississement, environ 6 à 7 minutes. ⏱ 7 min
7. Retirez du feu et laissez refroidir 10 minutes. ⏱ 10 min
8. Ajoutez le beurre. ≈ 3 min
9. Fouettez au batteur jusqu'à obtenir une crème. ≈ 4 min
10. Placez la crème au réfrigérateur. ⏱ ≈ 2 h
11. Préparez ensuite la pâte. ≈ 3 min
12. Mettez la farine et le beurre dans un saladier. ≈ 3 min
13. Travaillez-les au couteau ou du bout des doigts jusqu'à obtenir de grosses miettes. ≈ 3 min
14. Mélangez l'œuf et la crème aigre dans un autre récipient. ≈ 4 min
15. Versez ce mélange sur la farine beurrée. ≈ 3 min
16. Mélangez à la main jusqu'à obtenir une pâte souple et délicate. ≈ 4 min
17. Si la pâte colle encore aux mains, ajoutez un peu de farine. ≈ 3 min
18. Divisez la pâte en 7 parts et formez des boules (8 si vous le souhaitez). ≈ 10 min
19. Enveloppez les boules de film alimentaire. ≈ 10 min
20. Placez-les 2 heures au réfrigérateur. ⏱ 2 h
21. Préchauffez le four à 200 °C. ⏱ ≈ 10 min
22. Étalez chaque boule au rouleau en un carré d'environ 28 cm, très fin. ≈ 10 min
23. Si votre moule a une autre taille, adaptez celle des feuilles. ≈ 3 min
24. Posez la feuille sur la plaque sans la graisser. ≈ 3 min
25. Recollez les déchirures avec un peu de pâte. ≈ 3 min
26. Piquez la feuille à la fourchette en 3 ou 4 endroits pour qu'elle gonfle peu. ≈ 3 min
27. Faites cuire chaque feuille 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré. ⏱ 8 min
28. Surveillez souvent pour qu'elle ne brûle pas. ≈ 3 min
29. Étalez et cuisez de la même façon toutes les boules. ⏱ ≈ 10 min
30. Empilez avec précaution les feuilles cuites. ≈ 3 min
31. Émiettez la feuille la plus cuite ou cassée et réservez ces miettes. ≈ 3 min
32. Superposez les feuilles en étalant beaucoup de crème entre chacune. ≈ 3 min
33. Si une feuille a gonflé, écrasez-la à la fourchette. ≈ 4 min
34. Étalez davantage de crème sur les bords, car ils s'imbibent le plus difficilement. ≈ 4 min
35. Parsemez le dessus du gâteau d'une partie des miettes réservées. ≈ 2 min
36. Parsemez les côtés avec le reste des miettes. ≈ 2 min
37. Si les côtés ne sont pas très nets, ne mettez pas de miettes tout de suite : laissez le gâteau s'attendrir, égalisez les bords au couteau, puis ajoutez les miettes. ≈ 3 min
38. Laissez le gâteau s'imbiber au moins 7 à 8 heures à température ambiante, ou toute une nuit. ⏱ 8 h
39. Servez le gâteau une fois attendri. ≈ 2 min