Torta Napoleon, fatta in casa

Preparazione

1. Preparate prima la crema. ≈ 3 min
2. Montate le uova e lo zucchero in una ciotola fino a ottenere un composto spumoso e chiaro. ≈ 4 min
3. Versate in una casseruola. ≈ 3 min
4. Aggiungete la farina e il latte. ≈ 3 min
5. Mescolate bene per far sciogliere la farina. ≈ 4 min
6. Cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente fino a quando la salsa non si sarà addensata, per circa 6-7 minuti. ⏱ 7 min
7. Rimuovete dal fuoco e lasciate raffreddare per 10 minuti. ⏱ 10 min
8. Aggiungete il burro. ≈ 3 min
9. Montate con le fruste fino ad ottenere una crema. ≈ 4 min
10. Mettete la crema in frigorifero. ⏱ ≈ 2 h
11. Preparate quindi l’impasto. ≈ 3 min
12. Mettete la farina e il burro in una ciotola. ≈ 3 min
13. Utilizzate un coltello o le dita per sminuzzare gli ingredienti fino ad ottenere dei piccoli pezzi. ≈ 3 min
14. In una ciotola a parte, mescolate l’uovo e la panna acida. ≈ 4 min
15. Versate questo composto sulla farina infarinata. ≈ 3 min
16. Mescolate a mano fino ad ottenere un impasto morbido e delicato. ≈ 4 min
17. Se l’impasto continua ad attaccarsi alle mani, aggiungete un po' di farina. ≈ 3 min
18. Dividete l’impasto in 7 parti e formate delle palline (8, se preferite). ≈ 10 min
19. Avvolgete le palline con pellicola trasparente. ≈ 10 min
20. Metteteli in frigorifero per circa 2 ore. ⏱ 2 h
21. Preriscaldare il forno a 200 °C. ⏱ ≈ 10 min
22. Stendete ogni pallina su un rotolo fino a ottenere un rettangolo di circa 28 cm, molto sottile. ≈ 10 min
23. Se il vostro stampo ha una dimensione diversa, adattate anche le dimensioni delle foglie. ≈ 3 min
24. Posizionate la foglia sulla piastra senza ungere la superficie. ≈ 3 min
25. Riparare le buchi con un po' di pasta. ≈ 3 min
26. Praticate dei piccoli fori sulla foglia con la forchetta, in 3 o 4 punti, in modo che si gonfi leggermente. ≈ 3 min
27. Cuocere ogni foglia per 6-8 minuti, finché la superficie non sarà leggermente dorata. ⏱ 8 min
28. Fate attenzione a non bruciarla. ≈ 3 min
29. Stendete e cuocete tutte le palline nello stesso modo. ⏱ ≈ 10 min
30. Disporre delicatamente le foglie cotte una sopra l’altra. ≈ 3 min
31. Rimuovi le parti più cotte o danneggiate della foglia e mettile da parte. ≈ 3 min
32. Sovrapponete le fogli, distribuendo generosamente la crema tra ciascuno. ≈ 3 min
33. Se una foglia si è gonfiata, schiacciatela con la forchetta. ≈ 4 min
34. Spalmate più crema sui bordi, poiché sono quelli che assorbono il più velocemente. ≈ 4 min
35. Spolverare la superficie della torta con le briciole che si sono tenute da parte. ≈ 2 min
36. Spargere le resto delle briciole sui lati. ≈ 2 min
37. Se i bordi non sono molto definiti, non aggiungere subito le briciole: lasciate che la torta si ammorizzi, livellate i bordi con un coltello, e poi aggiungete le briciole. ≈ 3 min
38. Lasciate che la torta si impregni per almeno 7-8 ore a temperatura ambiente, oppure durante tutta la notte. ⏱ 8 h
39. Servite la torta una volta che è diventata morbida. ≈ 2 min