Galleta Panj, una galleta enrollada con nueces y chocolate.

Ingredientes

• 9 claras de huevo
• 9 yemas de huevo
• 9 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de harina
• 18 cucharadas de nueces molidas
• 2 cucharadas de cacao
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 500 ml de leche
• 6 cucharadas de harina
• 6 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 250 g de mantequilla
• 2 a 3 cucharadas de azúcar glas
• 100 g de chocolate
• 150 g de azúcar
• 100 ml de agua
• 200 g de nuez molidas

Bate las claras de huevo con el azúcar hasta que estén firmes, luego añade las yemas y continúa batiendo.

Añada la harina mezclada con cacao, ralladura de limón y nueces molidas. Amase la masa y extiéndala sobre una bandeja para hornear.

Hornea durante 10 minutos a 200 °C, luego reduce la temperatura a 180 °C y continúa cocinando durante otros 10 minutos.

Voltee el bizcocho sobre un trapo húmedo con agua fría, ruede para darle forma y déjalo enfriar.

Tome 5 o 6 cucharadas de leche y calienta el resto. Mezcla las cucharadas de leche con el azúcar, la vainilla y la harina hasta que no queden grumos.

Vierta en la leche caliente y mezcle durante 2 a 3 minutos. Deje enfriar, removiendo ocasionalmente para evitar la formación de una capa.

Una vez que esté frío, mezcle con la mantequilla y el azúcar glas. Divida en dos partes; en una, incorpore el chocolate derretido.

Hervir el agua con el azúcar durante 2 a 3 minutos, añadir las nueces y cocinar durante 1 o 2 minutos más, luego dejar enfriar.

Extiende la galleta, unta la crema sin chocolate, y luego distribuye la cobertura de nueces en la mitad. Enrolla de nuevo y refrigera durante 20 minutos.

Una vez que el pastel se haya enfriado, cubra con la crema de chocolate, como si fuera glaseado, y sírvala.