Torta de limão com merengue caseira

Preparo

1. Bata os ovos em uma tigela com uma pitada de sal, e depois adicione a farinha de trigo. ≈ 4 min
2. Misture a mistura com as pontas dos dedos até obter uma massa bem fina, e depois adicione a manteiga em cubos, misturando até que esteja completamente incorporada. ≈ 4 min
3. Coloque a massa na geladeira por pelo menos meia hora. ⏱ ≈ 2 h
4. Em uma superfície enfarinhada, abaixe a massa fria em um círculo fino que forrará a forma de torta. Faça alguns furos no fundo com um garfo para evitar que ele infle. ≈ 3 min
5. Préaqueça o forno a 200 °C e asse a base da torta por 15 minutos. ⏱ 15 min
6. Em um recipiente resistente ao calor, misture o açúcar, a raspas de limão siciliano, os ovos e as gemas. ≈ 4 min
7. Coloque este recipiente sobre uma panela com água fervente e mexa continuamente. Quando a mistura começar a engrossar, adicione o suco de limão siciliano fresco. Quando a creme estiver bem espessa, desligue o fogo. ⏱ ≈ 10 min
8. Retire o recipiente da água quente e coloque-o sobre uma banheira com água fria. Adicione 100g de manteiga em pedaços e deixe esfriar completamente à temperatura ambiente. ⏱ ≈ 20 min
9. Despeje a cobertura de creme de limão siciliano sobre a base da torta já assada e espalhe uniformemente. ≈ 3 min
10. Bata as claras com uma pitada de sal. Quando as claras começarem a engrossar, adicione o açúcar gradualmente, sem parar de bater. Por fim, adicione o açúcar de confeiteiro e bata rapidamente: o merengue está pronto. ⏱ ≈ 10 min
11. Coloque a merengue em um saco de confeitar e cubra toda a parte superior com a chantilly. ⏱ ≈ 10 min
12. Dourar levemente a merengue com um maçarico de cozinha, ou passar rapidamente a torta sob uma grelha quente. ≈ 3 min
13. Deixe esfriar completamente antes de cortar e servir. ⏱ ≈ 20 min