Pay de limón con merengue casero

Preparación

1. Mezcle los huevos con una pizca de sal en un recipiente, y luego añada la harina. ≈ 4 min
2. Amasar la mezcla con los dedos hasta obtener una masa muy fina, y luego agregar la mantequilla cortada en cubos, mezclando hasta que esté completamente incorporada. ≈ 4 min
3. Deje la masa en el refrigerador durante al menos media hora. ⏱ ≈ 2 h
4. En una superficie enharinada, coloque la masa fría formando un círculo fino que cubrirá el molde para tarta. Haga pequeños agujeros en la base con un tenedor para evitar que se infle. ≈ 3 min
5. Precaliente el horno a 200 °C y hornee la base de la tarta durante 15 minutos. ⏱ 15 min
6. En un recipiente resistente al calor, mezcle el azúcar, la ralladura de limón, los huevos y las yemas. ≈ 4 min
7. Coloque este recipiente sobre un recipiente con agua hirviendo y remueva constantemente. Cuando la mezcla empiece a espesarse, añada el zumo de limón fresco. Cuando la crema esté bien espesa, apague el fuego. ⏱ ≈ 10 min
8. Retire el recipiente del agua caliente y colócalo sobre un baño de agua fría. Añade 100 g de mantequilla en trozos y deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente. ⏱ ≈ 20 min
9. Vierte la crema de limón sobre la base de tarta prehorneada y extiéndela uniformemente. ≈ 3 min
10. Bate los blancos con una pizca de sal. Cuando empiecen a espesar, añada el azúcar poco a poco, sin dejar de batir. Finalmente, añada el azúcar glas y mezcle brevemente: la merengue está lista. ⏱ ≈ 10 min
11. Coloque la merengue en un recipiente y cubra toda la crema con ella. ⏱ ≈ 10 min
12. Dorar ligeramente el merengue con un soplete de cocina, o pasar rápidamente la tarta bajo una plancha caliente. ≈ 3 min
13. Deje que se enfríe completamente antes de cortarlo y servirlo. ⏱ ≈ 20 min