Tarte au citron meringuée maison

Préparation

1. Battez l'œuf avec une pincée de sel dans un récipient, puis incorporez la farine. ≈ 4 min
2. Sablez le mélange du bout des doigts pour obtenir une pâte très fine, puis incorporez le beurre coupé en dés en travaillant jusqu'à ce qu'il soit complètement mélangé. ≈ 4 min
3. Placez la pâte au moins une demi-heure au réfrigérateur. ⏱ ≈ 2 h
4. Sur un plan fariné, abaissez la pâte froide en un cercle fin qui garnira le moule à tarte. Piquez le fond à la fourchette pour qu'elle ne gonfle pas. ≈ 3 min
5. Préchauffez le four à 200 °C et faites cuire le fond de tarte 15 minutes. ⏱ 15 min
6. Dans un récipient résistant à la chaleur, mélangez le sucre, le zeste de citron, les œufs et les jaunes. ≈ 4 min
7. Placez ce récipient sur une casserole d'eau frémissante et remuez sans cesse. Quand le mélange commence à épaissir, ajoutez le jus de citron frais. Quand la crème est bien épaisse, coupez le feu. ⏱ ≈ 10 min
8. Retirez le récipient de l'eau chaude et posez-le sur un bain d'eau froide. Incorporez 100 g de beurre en morceaux et laissez refroidir complètement à température ambiante. ⏱ ≈ 20 min
9. Versez la crème au citron sur le fond de tarte précuit et lissez-la. ≈ 3 min
10. Battez les blancs avec une pincée de sel. Quand ils blanchissent, ajoutez le sucre petit à petit sans cesser de fouetter. Ajoutez enfin le sucre glace et fouettez brièvement : la meringue est prête. ⏱ ≈ 10 min
11. Mettez la meringue dans une poche à douille et recouvrez toute la crème de rosaces. ⏱ ≈ 10 min
12. Dorez légèrement la meringue avec un chalumeau de cuisine, ou passez rapidement la tarte sous un gril chaud. ≈ 3 min
13. Laissez refroidir complètement avant de couper et de servir. ⏱ ≈ 20 min