Tarta de limón con merengue casero

Preparación

1. Mezcle los huevos con una pizca de sal en un recipiente, y luego añada la harina. ≈ 4 min
2. Amasar la mezcla con los dedos hasta obtener una masa muy fina, y luego agregar la mantequilla cortada en cubos, mezclando hasta que esté completamente incorporada. ≈ 4 min
3. Coloque la masa en el refrigerador durante al menos media hora. ⏱ ≈ 2 h
4. En una superficie enharinada, extienda la masa fría formando un círculo fino que cubrirá la tarta. Haz pequeños agujeros en la base con un tenedor para evitar que se infle. ≈ 3 min
5. Precaliente el horno a 200 °C y hornee la base de la tarta durante 15 minutos. ⏱ 15 min
6. En un recipiente resistente al calor, mezcle el azúcar, la ralladura de limón, los huevos y las yemas. ≈ 4 min
7. Coloque este recipiente sobre un recipiente con agua hirviendo y remueva constantemente. Cuando la mezcla empiece a espesarse, añada el zumo de limón fresco. Cuando la crema esté bien espesa, apague el fuego. ⏱ ≈ 10 min
8. Retire el recipiente del agua caliente y colócalo sobre un baño de agua fría. Añade 100 g de mantequilla en trozos y deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente. ⏱ ≈ 20 min
9. Vierte la crema de limón sobre la base de tarta prehorneada y extiéndela uniformemente. ≈ 3 min
10. Bate los blancos con una pizca de sal. Cuando empiecen a espesar, añada el azúcar poco a poco, sin dejar de batir. Finalmente, añada el azúcar glas y mezcle brevemente: la merengue está lista. ⏱ ≈ 10 min
11. Coloque la merengue en un recipiente y cubra toda la crema con ella. ⏱ ≈ 10 min
12. Dorar ligeramente el merengue con un soplete de cocina, o pasar rápidamente la tarta bajo una plancha caliente. ≈ 3 min
13. Deje que se enfríe completamente antes de cortarlo y servirlo. ⏱ ≈ 20 min