Torta al limone con meringa fatta in casa

Preparazione

1. Sbatti l’uovo in una ciotola con un pizzico di sale, quindi aggiungi la farina. ≈ 4 min
2. Mescola delicatamente il composto con le dita per ottenere un impasto molto fine, quindi aggiungi il burro tagliato a cubetti, lavorando fino a quando non sarà completamente incorporato. ≈ 4 min
3. Lasciate riposare l’impasto in frigorifero per almeno mezz’ora. ⏱ ≈ 2 h
4. Su una superficie infarinata, stendete la pasta fredda formando un disco sottile che riempirà la teglia per crostata. Prickate il fondo con una forchetta per evitare che si gonfi. ≈ 3 min
5. Preriscaldate il forno a 200 °C e cuocete il fondo della torta per circa 15 minuti. ⏱ 15 min
6. In una ciotola resistente al calore, mescolate lo zucchero, la scorza di limone, i tuorli e le uova. ≈ 4 min
7. Posate questo contenitore in una pentola con acqua bollente e mescolate continuamente. Quando il composto inizia ad addensarsi, aggiungete il succo di limone fresco. Quando la crema è ben densa, spegnete il fuoco. ⏱ ≈ 10 min
8. Rimuovere il contenitore dall’acqua calda e posizionarlo in una bacinella con acqua fredda. Aggiungere 100 g di burro a pezzetti e lasciar raffreddare completamente a temperatura ambiente. ⏱ ≈ 20 min
9. Versate la crema al limone sulla base della torta già cotta e livellate. ≈ 3 min
10. Montate gli albumi con un pizzico di sale. Quando iniziano a montare, aggiungete lo zucchero gradualmente, continuando a montare. Infine, aggiungete lo zucchero a velo e montate brevemente: la meringa è pronta. ⏱ ≈ 10 min
11. Mettete la meringa in una sac à poche e utilizzatela per ricoprire completamente la crema. ⏱ ≈ 10 min
12. Dorare leggermente la meringa con un cannello da cucina, oppure passare velocemente la torta sotto una griglia calda. ≈ 3 min
13. Lasciare raffreddare completamente prima di tagliare e servire. ⏱ ≈ 20 min