Tajine de frango com limão e azeitonas

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de suco de limão siciliano
• 450 g de peito de frango sem osso e sem pele, cortados em três pedaços
• 30 gramas de farinha de trigo
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/4 de colher de chá de pimenta do reino preta
• 1/8 de colher de chá de pimenta vermelha moída
• 1/4 de colher de chá de açafrão
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 cebola média picada
• 2 colheres de chá de gengibre fresco ralado
• 2 dentes de alho picados
• 12 cl de caldo de frango, com pouco sal
• cerca de 40 gramas de azeitonas verdes sem caroço
• 2 colheres de chá de raspas de limão siciliano
• Um pau de canela com 7 a 8 centímetros de comprimento.
• 2 colheres de sopa de coentro fresco picado

Num saco de congelamento com fecho, misture o suco de limão siciliano e o frango. Feche o saco e deixe marinar na geladeira por 30 minutos.

Retire o frango da embalagem e descarte a marinada. Seque o frango com papel toalha.

Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o sal, a pimenta do reino e o açafrão.

Coloque o frango nesta mistura para envolvê-lo levemente em ambos os lados, e reserve.

Em uma frigideira grande e antiaderente, aqueça o óleo em fogo médio-alto.

Adicione o frango e cozinhe por 3 minutos de cada lado, até que esteja levemente dourado.

Retire o frango da frigideira e reserve-o.

Adicione a cebola, o gengibre e o alho na frigideira, e frite-os até que fiquem macios.

Coloque o frango de volta na frigideira. Adicione o caldo, as azeitonas, a raspas de limão siciliano e o pau de canela.

Leve ao fogo e, em seguida, tampe a panela, reduza o fogo e deixe cozinhar em fogo baixo por 1 hora, ou até que o frango esteja macio.

Ao servir, retire a canela e adicione o coentro.