Soto bihun iga, sopa indonésia de aletria de arroz

Ingredientes

• 1,5 litros de água
• 700 g de costelas com os
• 3 colheres de sopa de óleo
• 1 haste de capim-limão
• 2 cebolas novas
• 1 cebola roxa
• 3 dentes de alho
• 2 centímetros de gengibre fresco
• 1 colher de chá de pimenta do reino em grãos
• 8 rolinhos de primavera fritos
• 75 g de aletria de arroz (bihun)
• 100 g de repolho branco ou repolho chinês
• 100 g de tomate
• 200 g de biscoitos de arroz crocantes
• 5 colheres de sopa de cebola frita
• Açúcar de palma
• 20 pimentas “rawit” vermelhas secas, pequenas
• Água fervente para infusão
• 50 ml de água fervente
• 1 colher de sopa de vinagre

Lave a carne, coloque-a em uma panela e cubra com 1,5 litros de água. Cozinhe por 1 hora e 30 minutos a 2 horas, até que esteja macia.

Retire a carne e corte-a em pedaços. Coe o caldo em outra panela, retire os ossos da carne e corte-a em cubos pequenos.

Amasse ou triture os ingredientes do bumbu (cebola roxa, alho, gengibre, pimenta do reino) até obter uma pasta fina.

Aqueça o óleo em uma wok e refogue, por 3 minutos, o bambu, a capim-limão e as cebolas picadas.

Adicione os rolinhos de primavera e continue cozinhando por mais 3 minutos.

Adicione o conteúdo do wok e a carne ao caldo e leve novamente ao fogo.

Deixe ferver em fogo baixo, em fogo muito suave, enquanto você prepara o molho de vinagre.

Despeje água fervente sobre as pimentas e deixe em infusão por 5 minutos.

Despeje a água, depois amasse ou bata a pimenta no liquidificador até obter uma pasta.

Aqueça-os novamente, adicionando 50 ml de água fervente, mexa vigorosamente assim que começar a ferver, e depois adicione o vinagre e mexa novamente.

Cinco minutos antes de servir, adicione o aletria de arroz à sopa e deixe aquecer.

Divida a sopa em tigelas e sirva imediatamente com os acompanhamentos e a molho de vinagre quente.