Soto bihun iga, soupe indonésienne aux vermicelles

Ingrédients

• 1,5 l d'eau
• 700 g de côtes plates avec os
• 3 c. à soupe d'huile
• 1 tige de citronnelle
• 2 oignons nouveaux
• 1 oignon rouge
• 3 gousses d'ail
• 2 cm de gingembre frais
• 1 c. à café de grains de poivre
• 8 petits rouleaux de printemps frits
• 75 g de vermicelles de riz (bihun)
• 100 g de chou blanc ou chinois
• 100 g de tomates
• 200 g de kerupuk emping
• 5 c. à soupe d'oignons frits
• Kecap manis
• 20 petits piments rawits rouges séchés
• Eau bouillante pour infuser
• 50 ml d'eau bouillante
• 1 c. à soupe de vinaigre

Lavez la viande, mettez-la dans une marmite et couvrez de 1,5 l d'eau. Faites cuire 1 h 30 à 2 h, jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Retirez la viande et coupez-la. Filtrez le bouillon dans une autre marmite, désossez la viande et coupez-la en petits dés.

Pilez ou mixez les ingrédients du bumbu (oignon rouge, ail, gingembre, poivre) en une pâte fine.

Faites chauffer l'huile dans un wok et faites revenir 3 minutes le bumbu, la citronnelle et les oignons nouveaux coupés en dés.

Ajoutez les rouleaux de printemps et poursuivez 3 minutes.

Versez le contenu du wok et la viande dans le bouillon et portez de nouveau à ébullition.

Laissez frémir à feu doux pendant que vous préparez la sauce au vinaigre.

Versez de l'eau bouillante sur les piments et laissez infuser 5 minutes.

Jetez l'eau, puis pilez ou mixez les piments en purée.

Portez-les de nouveau à ébullition avec 50 ml d'eau bouillante, remuez à fond dès l'ébullition, puis ajoutez le vinaigre et remuez encore.

Cinq minutes avant de servir, ajoutez les vermicelles de riz dans la soupe et laissez chauffer.

Répartissez la soupe dans des bols et servez aussitôt avec les accompagnements et la sauce au vinaigre chaude.