Soto Bihun Iga, ein indonesisches Nudelsuppe-Gericht

Zutaten

• 1,5 Liter Wasser
• 700 g Schweineschulter mit Knochen
• 3 Esslöffel Ölfarbe
• 1 Stange Zitronengras
• 2 neue Zwiebeln
• 1 rote Zwiebel
• 3 Zehen Knoblauch
• 2 cm frischer Ingwer
• 1 Teelöffel gemahlener Pfeffer
• 8 kleine, frittierte Frühlingsrollen
• 75 g Reisnudeln (bihun)
• 100 g Weißkohl oder Schneckenkuchen
• 100 g Tomaten
• 200 g Frühlingsrollen-Chips
• 5 Esslöffel gebratene Zwiebeln
• Süßer Ketchup
• 20 kleine, getrocknete, rote Rawit-Chilis
• Kochendes Wasser zum Aufbrühen
• 50 ml kochendes Wasser
• 1 Esslöffel Essig

Waschen Sie das Fleisch, legen Sie es in einen Topf und bedecken Sie es mit 1,5 Litern Wasser. Garen Sie es für 1,5 bis 2 Stunden, bis es zart ist.

Entfernen Sie das Fleisch und schneiden Sie es in Stücke. Filieren Sie die Brühe in einem anderen Topf, entnehmen Sie das Fleisch und schneiden Sie es in kleine Würfel.

Zerdrücken oder pürieren Sie die Zutaten für das Bumbu (rote Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Pfeffer) zu einem feinen Püree.

Erhitzen Sie das Öl in einem Wok und geben Sie den gehackten Bumbu, Zitronengras und Zwiebeln für etwa 3 Minuten dazu.

Fügen Sie die Frühlingsrollen hinzu und kochen Sie weitere 3 Minuten.

Gießen Sie den Inhalt des Woks und das Fleisch in das Brühen und bringen Sie alles wieder zum Kochen.

Lassen Sie die Suppe bei niedriger Hitze köcheln, während Sie die Essigsoße zubereiten.

Gießen Sie kochendes Wasser über die Chilischoten und lassen Sie sie 5 Minuten ziehen.

Gießen Sie das Wasser ab, und pürieren oder mixen Sie dann die Chilis zu einer Paste.

Geben Sie sie erneut zum Kochen, indem Sie 50 ml kochendes Wasser hinzufügen. Rühren Sie gründlich, sobald sie kochen, und geben Sie dann den Essig hinzu und rühren Sie erneut.

Fünf Minuten vor dem Servieren, geben Sie die Reisnudeln in die Suppe und lassen Sie sie erwärmen.

Verteilen Sie die Suppe auf Schalen und servieren Sie sie sofort zusammen mit den Beilagen und der heißen Essigsoße.