Soto bihun iga, zuppa indonesiana con noodles

Ingredienti

• 1,5 litri d’acqua
• 700 g di costine di maiale con osso
• 3 cucchiai di olio
• 1 stelo di citronella
• 2 cipolle fresche
• 1 cipolla rossa
• 3 spicchi d’aglio
• 2 centimetri di zenzero fresco
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato
• 8 piccoli involtini primavera fritti
• 75 g di vermicelli di riso (bihun)
• 100 g di cavolo bianco o cavolo verza, tagliato a pezzi
• 100 g di pomodori
• 200 g di cracker di riso
• 5 cucchiai di cipolla fritta
• Salsa di zucchero
• 20 peperoncini rossi di tipo «rawit», essiccati
• acqua bollente per preparare una tisana
• 50 ml di acqua bollente
• 1 cucchiaio di aceto

Lavate la carne, mettetela in una pentola e copritela con 1,5 litri d’acqua. Cuocetela per circa 1 ora e 30 minuti o 2 ore, finché non diventa tenera.

Rimuovi la carne e tagliala a pezzi. Filtra il brodo in un’altra pentola, elimina le ossa e taglia la carne a cubetti.

Frullate o tritate finemente gli ingredienti del bumbu (cipolla rossa, aglio, zenzero, pepe) fino a ottenere una pasta omogenea.

Scaldare l’olio in una padella e soffriggere per 3 minuti il bumbu, la citronella e le cipolle tritate finemente.

Aggiungete gli involtini primavera e continuate la cottura per altri 3 minuti.

Versare il contenuto del wok e la carne nel brodo e riportare a ebollizione.

Lasciate sobbollire a fuoco basso mentre preparate la salsa al vino.

Versate acqua bollente sui peperoncini e lasciateli in infusione per 5 minuti.

Versate l’acqua, quindi schiacciate o frullate i peperoncini fino a ottenere una purea.

Riportateli a ebollizione aggiungendo 50 ml di acqua bollente, mescolate energicamente quando iniziano a bollire, quindi aggiungete il vino e mescolate nuovamente.

Circa cinque minuti prima di servire, aggiungete il vermicello di riso alla zuppa e lasciate scaldare.

Versate la zuppa nelle ciotole e servite immediatamente con gli accompagnamenti e la salsa al vinaigre calda.