Soto bihun iga, een Indonesische soep met vermicelli.

Ingrediënten

• 1,5 liter water
• 700 g platvlees met botten
• 3 eetlepels olieverf
• 1 stengel citroengras
• 2 verse uien
• 1 rode ui
• 3 teentjes knoflook
• 2 cm verse gember
• 1 eetlepel gemalen zwarte peper
• 8 kleine springrollen, gefrituurd
• 75 g rijstnoedels (bihun)
• 100 g witte kool of Chinese kool
• 100 gram tomaat
• 200 gram kerupuk
• 5 eetlepels gehakte ui
• Zoete kecap
• 20 kleine rode Rawit-pepers, gedroogd
• Heet water om te laten trekken
• 50 ml kokend water
• 1 eetlepel azijn

Spoel het vlees af en doe het in een soeppan. Voeg 1,5 liter water toe en laat het 1,5 tot 2 uur sudderen, tot het gaar is.

Haal het vlees uit de pan en snijd het in stukken. Filter het bouillon in een andere soeppan, verwijder het bot en snijd het vlees in kleine blokjes.

Meng of pureer de ingrediënten van het bumbu (rode ui, knoflook, gember, peper) tot een gladde pasta.

Verwarm de olie in een wok en bak de bumbu, de citroengras en de fijngehakte ui ongeveer 3 minuten.

Voeg de springrollen toe en ga nog 3 minuten door.

Giet het wok-bereiding en het vlees in de bouillon en breng het opnieuw aan de kook.

Laat het op een zachte vlam sudderen terwijl je de saus met azijn bereidt.

Giet heet water over de pepers en laat ze 5 minuten trekken.

Giet het water, en pureer of maal de pepers vervolgens tot een pasta.

Breng ze opnieuw aan de kook met 50 ml kokend water, roer goed zodra ze beginnen te koken, en voeg vervolgens de azijn toe en roer nogmaals.

Vier minuten voor het serveren, voeg de rijstnoedels toe aan de soep en laat het opwarmen.

Verdeel de soep over kommen en serveer deze direct met de bijgerechten en de warme, azijnrijke saus.