Soto de ternera con fideos, sopa indonesia con fideos

Ingredientes

• 1,5 litros de agua
• 700 g de costillas con hueso
• 3 cucharadas de aceite
• 1 tallo de pasto de limón
• 2 cebollas nuevas
• 1 cebolla roja
• 3 dientes de ajo
• 2 centímetros de jengibre fresco
• 1 cucharadita de pimienta en grano
• 8 rollitos de primavera fritos
• 75 g de fideos de arroz (bihun)
• 100 g de col blanca o col china
• 100 g de tomate
• 200 g de papas fritas crujientes
• 5 cucharadas de cebolla frita
• Salsa de soja dulce
• 20 chiles rojos pequeños de tipo «rawit», secos.
• Agua hirviendo para infusionar
• 50 ml de agua hirviendo
• 1 cucharada de vinagre

Lave la carne, colócala en una olla y cúbrela con 1,5 litros de agua. Cocina durante 1 hora y 30 minutos a 2 horas, hasta que esté tierna.

Retire la carne y córtala en trozos. Filtra el caldo en otra olla, desmenuza la carne y córtala en pequeños cubos.

Triture o mezcle los ingredientes del bumbu (cebolla roja, ajo, jengibre, pimienta) hasta obtener una pasta fina.

Calentar el aceite en un wok y sofreír el bumbu, el zumo de limón y las cebollas picadas durante 3 minutos.

Añade los rollitos de primavera y continúa cocinando durante 3 minutos.

Vierta el contenido del wok y la carne en el caldo y vuelva a llevar a ebullición.

Deje que hierva suavemente a fuego bajo mientras prepara la salsa de vinagre.

Vierte agua hirviendo sobre los chiles y déjalos infusionar durante 5 minutos.

Vacíe el agua, luego pique o mezcle los chiles en un procesador de alimentos hasta obtener una pasta.

Vuelva a calentarlos hasta que hiertan, añadiendo 50 ml de agua hirviendo, y remueva bien. Luego, añada el vinagre y remueva de nuevo.

Cinco minutos antes de servir, añada los fideos de arroz a la sopa y deje que se caliente.

Sirva la sopa en cuencos y sírvala inmediatamente con los acompañamientos y la salsa de vinagre caliente.