Sorvete de nozes caramelizadas sem sorveteira

Preparo

1. Bata a creme e a baunilha até obter uma consistência bem firme, e depois coloque na geladeira. ⏱ ≈ 2 h
2. Coloque a folha de papel manteiga sobre a superfície de trabalho. ≈ 3 min
3. Prepare o caramelo: derreta 200g de açúcar em uma panela, mexendo até que esteja completamente dissolvido e de cor marrom. Retire do fogo e adicione as nozes, misturando para cobrir. Espalhe sobre o papel manteiga, separe com um garfo e deixe esfriar. ⏱ ≈ 20 min
4. Prepare um recipiente com gelo ou um pacote de gelo e coloque-o no congelador. ⏱ ≈ 2 h
5. Bata as gemas em uma tigela pequena. ≈ 4 min
6. Em uma panela, aqueça 3 colheres de sopa de água com 100g de açúcar, até obter um xarope que ferva. Retire do fogo e despeje sobre as gemas em fio. ⏱ ≈ 10 min
7. Despeje os ovos batidos em uma pequena tigela de plástico, menor que a tigela de gelo. Se estiver usando gelo em cubos, coloque-os em um recipiente com água fria maior que a tigela. ≈ 3 min
8. Coloque a tigela com os ovos na travessa com gelo, sem deixar que a água entre, e bata sem parar até que a mistura fique fofa e espessa. ⏱ ≈ 10 min
9. Triture as nozes caramelizadas em um saco com um martelo ou rolo, e depois adicione-as à nata batida. ⏱ ≈ 10 min
10. Adicione a mistura de creme de nozes às gemas batidas e misture delicadamente. ≈ 4 min
11. Coloque a mistura em uma forma e leve ao congelador por 4 a 5 horas, idealmente durante a noite toda. Retire a sorvete cerca de 30 minutos antes de servir. ⏱ 5 h