Glace aux noix caramélisées, sans sorbetière

Préparation

1. Fouettez la crème et la vanille bien fermes, puis placez-les au réfrigérateur. ⏱ ≈ 2 h
2. Étalez la feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail. ≈ 3 min
3. Préparez le caramel : faites fondre 200 g de sucre dans une poêle en remuant jusqu'à ce qu'il soit entièrement dissous et de couleur acajou. Hors du feu, ajoutez les noix et remuez pour les enrober. Versez-les sur le papier sulfurisé, séparez-les à la fourchette et laissez refroidir. ⏱ ≈ 20 min
4. Préparez un bac de glaçons ou un pack eis passé au congélateur. ⏱ ≈ 2 h
5. Battez les jaunes d'œufs dans un petit bol. ≈ 4 min
6. Dans une casserole, faites chauffer 3 c. à soupe d'eau avec 100 g de sucre, jusqu'à obtenir un sirop qui bouillonne. Retirez du feu et versez-le sur les jaunes en filet. ⏱ ≈ 10 min
7. Versez les jaunes battus dans un petit bol en plastique, plus petit que le saladier de glaçons. Si vous utilisez un pack eis, placez-les plutôt dans un récipient d'eau froide plus grand que le bol. ≈ 3 min
8. Posez le bol de jaunes dans le saladier de glaçons, sans laisser l'eau glacée y pénétrer, puis fouettez sans relâche jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe. ⏱ ≈ 10 min
9. Écrasez les noix caramélisées dans un sac avec un maillet ou un rouleau, puis incorporez-les à la crème fouettée. ⏱ ≈ 10 min
10. Versez la crème aux noix sur les jaunes montés et mélangez délicatement. ≈ 4 min
11. Versez dans un moule et placez au congélateur 4 à 5 heures, idéalement toute une nuit. Sortez la glace environ 30 minutes avant de servir. ⏱ 5 h