Helado de nuez con caramelo, sin máquina de helado

Preparación

1. Bate la crema y la vainilla hasta obtener una consistencia firme, luego refrigere. ⏱ ≈ 2 h
2. Coloque la hoja de papel de horno sobre la encimera. ≈ 3 min
3. Prepare la cobertura de caramelo: derrita 200 g de azúcar en una sartén, removiendo constantemente hasta que esté completamente disuelto y de color marrón oscuro. Retira del fuego y añade las nueces, removiendo para que se cubran. Vierte sobre papel de hornear, separa con un tenedor y deja enfriar. ⏱ ≈ 20 min
4. Prepara un recipiente con cubitos de hielo o un paquete de hielo previamente congelado y colócalo en el congelador. ⏱ ≈ 2 h
5. Bate las yemas en un pequeño bol. ≈ 4 min
6. En una cacerola, calentar 3 cucharadas de agua con 100 gramos de azúcar hasta obtener un almíbar que hierva. Retirar del fuego y verter sobre las yemas de huevo en un hilo. ⏱ ≈ 10 min
7. Vierta las yemas batidas en un pequeño recipiente de plástico, más pequeño que el recipiente para cubitos de hielo. Si utiliza un paquete de hielo, colóquelos en un recipiente con agua fría más grande que el recipiente. ≈ 3 min
8. Coloque los huevos en un bol, y luego vierta la mezcla de hielo en un recipiente, asegurándose de que el hielo no entre en contacto con los huevos. Batir constantemente hasta que la mezcla adquiera un color blanco y espese. ⏱ ≈ 10 min
9. Triture las nueces caramelizadas en un mortero o con un rodillo, y luego incorpóralas a la crema batida. ⏱ ≈ 10 min
10. Vierta la crema de nueces sobre las yemas batidas y mezcle suavemente. ≈ 4 min
11. Vierta en un molde y coloque en el congelador durante 4 a 5 horas, idealmente toda la noche. Retire la helado aproximadamente 30 minutos antes de servir. ⏱ 5 h