Gelato con nocciole caramellate, senza gelatiera

Preparazione

1. Montate la panna e la vaniglia fino a ottenere una consistenza soda, quindi mettete in frigorifero. ⏱ ≈ 2 h
2. Stendete la carta forno su una superficie di lavoro. ≈ 3 min
3. Preparate il caramello: sciogliete 200 g di zucchero in una padella, mescolando continuamente, fino a quando non sarà completamente sciolto e di colore marrone scuro. Togliete dal fuoco e aggiungete le noci, mescolando per ricoprirle. Versatele su un foglio di carta forno, separatele con una forchetta e lasciatele raffreddare. ⏱ ≈ 20 min
4. Preparate una ciotola di ghiaccio o un sacchetto di ghiaccio e mettetelo nel congelatore. ⏱ ≈ 2 h
5. Sbatti le uova in una piccola ciotola. ≈ 4 min
6. In una casseruola, scaldare 3 cucchiai di acqua con 100 grammi di zucchero, fino a ottenere uno sciroppo che bolle. Togliere dal fuoco e versare a filo sulle uova. ⏱ ≈ 10 min
7. Versate le uova sbattute in una piccola ciotola di plastica, più piccola della ciotola per ghiaccioli. Se utilizzate dei cubetti di ghiaccio, posizionateli piuttosto in un contenitore d’acqua fredda più grande della ciotola. ≈ 3 min
8. Mettete le composto di tuorli nella ciotola, e posizionatela all’interno della ciotola per ghiaccioli, assicurandovi che l’acqua non entri. Quindi, montate energicamente fino a quando il composto non diventa bianco e denso. ⏱ ≈ 10 min
9. Frantumate le nocciole caramellate in un sac con un pestello o un mattarello, quindi aggiungetele alla panna montata. ⏱ ≈ 10 min
10. Versate la crema alle noci sugli uova montate e mescolate delicatamente. ≈ 4 min
11. Versare in uno stampo e mettere in freezer per 4-5 ore, idealmente per tutta la notte. Togliere la gelatina dal freezer circa 30 minuti prima di servirla. ⏱ 5 h