Eis mit karamellisierten Walnüssen, ohne Eismaschine

Zubereitung

1. Schlagen Sie die Sahne und das Vanilleextrakt gut zusammen, und stellen Sie sie dann in den Kühlschrank. ⏱ ≈ 2 Std.
2. Legen Sie ein Stück Backpapier auf die Arbeitsfläche. ≈ 3 Min.
3. Bereiten Sie die Karamell-Glasur zu: Erhitzen Sie 200 g Zucker in einem Topf unter ständigem Rühren, bis er vollständig geschmolzen ist und eine dunkelbraune Farbe hat. Nehmen Sie den Topf vom Herd und geben Sie die Walnüsse hinzu. Rühren Sie, bis die Nüsse gleichmäßig mit der Glasur bedeckt sind. Verteilen Sie die Nüsse auf dem Backpapier, trennen Sie sie mit einer Gabel und lassen Sie sie abkühlen. ⏱ ≈ 20 Min.
4. Bereiten Sie eine Schale mit Eiswürfeln oder einen vorbereiteten Eisbecher vor und stellen Sie ihn in den Gefrierschrank. ⏱ ≈ 2 Std.
5. Schlagen Sie die Eigelbe in einer kleinen Schüssel auf. ≈ 4 Min.
6. In einem Topf Wasser und Zucker (100 g) erhitzen, bis eine Sirup entsteht, der kocht. Vom Herd nehmen und langsam über die Eigelb gießen. ⏱ ≈ 10 Min.
7. Gießen Sie die geschlagenen Eier in eine kleine, aus Plastik gefertigte Schüssel, die kleiner ist als die Schüssel für Eiswürfel. Wenn Sie Eiswürfel verwenden, legen Sie diese stattdessen in einen größeren Behälter mit kaltem Wasser. ≈ 3 Min.
8. Geben Sie die Eier in eine Schüssel und geben Sie sie in eine Schüssel mit Eiswürfeln, ohne zu erlauben, dass das Eis in die Schüssel gelangt. Schlagen Sie dann ununterbrochen, bis sich die Mischung aufhellt und dicker wird. ⏱ ≈ 10 Min.
9. Zerquet die karamellisierte Walnüsse in einem Beutel mit einem Hammer oder einem Walzen, und geben Sie sie dann unter die geschlagene Sahne. ⏱ ≈ 10 Min.
10. Gießen Sie die Haselnusscreme über die geschlagenen Eier und vermischen Sie vorsichtig. ≈ 4 Min.
11. Gießen Sie die Masse in eine Form und stellen Sie sie für 4 bis 5 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Gefrierschrank. Nehmen Sie die gefrorene Masse etwa 30 Minuten vor dem Servieren heraus. ⏱ 5 Std.